우리가 먹는 많은 식품에서 흔히 검출되는 식품 색소 첨가제는 식품의 색상을 선명하게 하여 식품을 먹음직스럽게 보이도록 하는 등 다양한 이유로 사용되고 있습니다.
대부분의 색소 첨가제가 대체로 안전하다고 인정되고 있지만(Generally Recognized As Safe: GRAS), 여러 연구에서 색소가 함유된 식품 섭취와 어린이의 과잉행동장애 증가가 서로 연관되어 있을 가능성이 시사되었습니다. 아조 염료와 같은 일부 색소는 금지 식품 첨가제로 강력하게 규제되고 있지만, 단순히 우려 대상 화학 물질에 불과한 물질도 있으므로 지속적으로 모니터링되어야 합니다.
이러한 식품 시료는 본질적으로 복잡하므로 식품 내 색소 분석은 특히 어렵습니다. 그 중에서도 저농도 색소 화합물을 분석하는 것이 가장 어렵습니다. 장비의 민감도가 높아 시료를 추가로 희석해서 기질 간섭을 제거할 수 있는 질량 분석기는 이러한 분석에 탁월한 솔루션이며, 한 번의 실행으로 수많은 색소를 분석하는 워크플로우를 제공합니다. 이를 통해 식품 시료에 존재하는 표적 화학 색소양을 확실하게 측정할 수 있습니다.
복잡한 시료에 저농도로 존재하는 색소 정량화
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